Science du Profil activités et nutrition

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Ce document de référence comprend des détails sur le ProfilAN, les bases de données sur les aliments et les activités, les sources relatives aux recommandations sur la nutrition et les activités ainsi que l'interprétation de ces recommandations à l'intention des consommateurs et des professionnels de la santé.

Liste d'aliments et base de données sur les éléments nutritifs

La liste d'aliments du ProfilAN est une adaptation de « Valeur nutritive de quelques aliments usuels », Santé Canada, 1999. En 2006, la liste d'aliments a été élargie pour inclure plus d'aliments afin de répondre à la demande des utilisateurs et pour mieux refléter l'étendue des choix d'aliments multiculturels.

La base de données sur les éléments nutritifs les groupes d'aliments est tirée du « Fichier canadien sur les éléments nutritifs », Santé Canada, 2005.

La grosseur des portions des groupes alimentaires est déterminée en fonction des portions recommandées dans le « Bien manger avec le guide alimentaire canadien », Santé Canada, 2007 (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/track-suivi/index-fra.php).

Les recommandations sur la nutrition sont basées sur les apports nutritionnels de référence (ANREF) de l'Académie nationale américaine des sciences (Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences, 2001-2004). http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/reference/table/index-fra.php

Choix d'aliments

Vous pouvez faire une recherche d'aliments en utilisant le terme complet ou partiel (p. ex., cuisse de poulet, fromage à la crème, pain). Le résultat de recherche propose une liste déroulante d'aliments qui contient le nom de l'aliment.

Lorsque vous entrez une quantité d'aliment ou de boisson, l'utilisateur peut entrer une grosseur de portion partielle. Par exemple, si vous mangez un demi muffin, entrez 0,5 pour la quantité consommée. Les utilisateurs sont guidés de sorte à ne pas oublier les boissons, les collations, les huiles et gras, et les suppléments de vitamines et minéraux. Si vous ne trouvez pas l'aliment recherché, des trucs et conseils de recherche sont fournis.

Que faire si je ne trouve pas un aliment ?

Si vous ne trouvez pas un aliment :

Nombre de portions recommandé du Guide alimentaire

Bien manger avec le Guide alimentaire canadien (Santé Canada, 2007) recommande un certain nombre de « portions du Guide » selon l'âge et le sexe (voir Modèle d'apport quotidien d'aliment). L'apport alimentaire de l'utilisateur est comparé aux recommandations de portions selon l'âge tel que décrits dans le Guide.

Modèle d'apport quotidien d'aliment tel que décrit dans le Guide alimentaire canadien

Hommes 2-3 ans 4-8 ans 9-13 ans 14-18 ans 19-30 ans 31-50 ans 51-70 ans 71+ ans
Légumes et fruits 4 5 6 8 10 8 7 7
Produits céréaliers 3 4 6 7 8 8 7 7
Lait et substituts 2 2 3-4 3-4 2 2 3 3
Viandes et substituts 1 1 2 3 3 3 3 3

Femmes 2-3 ans 4-8 ans 9-13 ans< 14-18 ans 19-30 ans 31-50 ans 51-70 ans 71+ ans
Légumes et fruits 4 5 6 7 8 7 7 7
Produits céréaliers 3 4 6 6 7 6 6 6
Lait et substituts 2 2 3-4 3-4 2 2 3 3
Viandes et substituts 1 1 1 2 2 2 2 2

La base de données des aliments calcule le nombre de portions du Guide alimentaire pour chaque aliment qui se retrouve dans un groupe alimentaire. Le nombre total de portions du Guide alimentaire est compté et arrondi à 2 points décimaux. Les aliments qui ne se retrouvent pas dans un groupe du Guide alimentaire (sauf pour l'eau, le vinaigre, les épices et les fines herbes) sont assignés 1 portion pour chaque unité de grosseur de portion commune tel que décrit par ProfilAN. Ces aliments sont calculés de sorte à afficher l'apport alimentaire des boissons et aliments qui ne se retrouvent pas dans un groupe d'aliment.

Aliments et boissons à limiter

Le Guide alimentaire canadien recommande à la population de limiter la consommation d'aliments et boissons riches en calories, lipides, sucre ou sel (sodium), tels que : beignes et muffins, biscuits et barres granola, chocolat et bonbons, crème glacée et desserts surgelés, croustilles, nachos et autres grignotines salées, frites, gâteaux et pâtisseries, alcool, boissons aromatisées aux fruits, boissons gazeuses, boissons sportives et énergisantes, boissons sucrées chaudes ou froides. Ces aliments sont inscrits dans ProfilAN dans des grosseurs de portions communes.

Recommandations énergétiques et nutritives:

Le Profil AN convient aux personnes de 14 ans et plus. Les commentaires sur les éléments nutritifs sont donc à l'intention des adolescent(e)s et des adultes (hommes et femmes), ainsi que des femmes enceintes ou qui allaitent.

Énergie

L'énergie (en kcal) représente l'apport réel (selon les calories totales qui sont consommées) et est comparée aux besoins énergétiques estimés (BÉE) en fonction de l'âge, du poids et du niveau d'activité.

Les besoins énergétiques estimés (BÉE) représentent l'apport énergétique alimentaire qui est prévu pour maintenir l'équilibre énergétique d'un adulte en santé d'un âge, d'un sexe, d'une taille, d'un poids et d'un niveau d'activité physique définis, pour un bon état de santé.

Les besoins énergétiques estimés (BÉE) sont tirés du rapport sur les apports nutritionnels de référence en macro-éléments présenté par l'Institut américain de médecine (Dietary Reference Intakes Macronutrients Report, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, 2002). Ces formules permettent de calculer le besoin approximatif en énergie. Les variations du poids corporel (gain de poids, poids stable, perte de poids) demeurent les meilleurs indicateurs de l'équilibre ou du déséquilibre énergétique.

Formules pour estimer les besoins énergétiques

Garçons de 14-18 ans 88,5 - (61,9 x Age [années]) + CA x [(26,7 x Poids [kg]) + (903 x Taille [m])] + 25
Hommes de 19 ans et plus 662 - (9,53 x Âge [années]) + CA x [(15,91 x Poids [kg]) + (539,6 x Taille [m])]
Filles de 14-18 ans 135,3 - (30,8 x Age [années]) + CA x [(10,0 x Poids [kg]) + (934 x Taille [m])] + 25
Femmes de 19 ans et plus 354 - (6,91 x Âge [années]) + CA x [(9,36 x Poids [kg]) + (726 x Taille [m])]
Grossesse et allaitement pour les adolescentes de 14 à 18 ans 1er trimestre = BEE des adolescentes

2e trimestre = BEE des adolescentes + 340 calories*

3e trimestre = BEE des adolescentes + 452 calories

Allaitement = BEE des adolescentes +330 calories
Grossesse et allaitement pour femmes de 19 ans et plus 1er trimestre = BEE des femmes adultes

2e trimestre = BEE des femmes adultes + 340 calories*

3e trimestre = BEE des femmes adultes + 452 calories

Allaitement = BEE des femmes adultes + 330 calories

* Le BEE du 2e trimestre a été utilisé dans ProfilAN pour les femmes enceintes et allaitantes.

Les coefficients d'activité physique suivants sont à être utilisés dans les formules de BEE.

Coefficients d'activité physique (valeurs CA) à utiliser dans les formules servant au calcul du BÉE

Sédentaire
(NAP 1,0-1,39)		 Peu Actif
(NAP 1,4-1,59)		 Actif
(NAP 1,6-1,89)		 Très Actif
(NAP 1,9-2,5)
Activités quotidiennes de base (p. ex. tâches ménagères, marcher pour se rendre à l'autobus). Activités quotidiennes de base PLUS de 30 à 60 minutes d'activités physiques modérées par jour (p. ex. marcher à une vitesse de 5 à 7 km/h). Activités quotidiennes de base PLUS un minimum de 60 minutes d'activités physiques modérées par jour Activités quotidiennes de base

PLUS un minimum de 60 minutes d'activités physiques modérées par jour PLUS 60 minutes d'activités physiques vigoureuses ou 120 minutes d'activités physiques modérées.
Garçons 3 - 18 ans 1.00 1.13 1.26 1.42
Filles 3 - 18 ans 1.00 1.16 1.31 1.56
Hommes 19 ans et + 1.00 1.11 1.25 1.48
Femmes 19 ans et + 1.00 1.12 1.27 1.45

Source : Tableaux des ANREF
ISBN : 0-662-74716-X
No Cat. : H44-87/2005F-HTML
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/reference/table/index-fra.php

Protéines, matières grasses et glucides

Les protéines, les matières grasses et les glucides sont présentés sous forme d'apport total (en grammes), de pourcentage des calories totales, puis sont comparés à l'apport moyen recommandé dans le document sur les apports nutritionnels de référence pour l'énergie, les glucides, les fibres, les matières grasses, les protéines et les aminoacides (macro-éléments) de l'Académie nationale américaine des sciences (Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients), National Academy of Sciences, 2002).

Protéines : Échelle recommandée : 10-35 % des calories totales.

Matières grasses : Échelle recommandée : 20-35 % des calories totales pour les adultes et 25-35 % des calories totales pour les 14 à 18 ans.

Glucides : Échelle recommandée : 45-65 % des calories totales.

Le pourcentage de l'énergie totale (calories) provenant de protéines, de matières grasses et de glucides a été calculé des façons suivantes :

% des calories provenant de matières grasses = grammes de matières grasses x 9 kcal/g divisé par l'énergie totale (en kcal) x 100.

Par exemple, si l'utilisateur a consommé 60 grammes de matières grasses et 1 800 kcal, le pourcentage des calories provenant de matières grasses serait calculé comme suit :

(60 g de matières grasses x 9 kcal/g) divisé par 1 800 kcal x 100 = 30 % des calories provenant de matières grasses (arrondi au nombre entier le plus près).

% des calories provenant de glucides = grammes de glucides x 4 kcal/g divisé par l'énergie totale (en kcal) x 100.

Par exemple, si l'utilisateur a consommé 200 grammes de glucides et 1 800 kcal, le pourcentage des calories provenant de glucides serait calculé comme suit :

(200 g de glucides x 4 kcal/g) divisé par 1 800 kcal x 100 = 44 % des calories provenant de glucides (ce chiffre est arrondi au nombre entier le plus près).

% des calories provenant de protéines= grammes de protéines x 4 kcal/g divisé par l'énergie totale (en kcal) x 100.

Par exemple, si l'utilisateur a consommé 100 grammes de protéines et 1 800 kcal, le pourcentage des calories provenant de protéines serait calculé comme suit :

100 g de protéines x 4 kcal/g) divisé par 1 800 x 100 = 22 % des calories provenant des protéines (ce chiffre est arrondi au nombre entier le plus près).

% des calories provenant de l'alcool = grammes d'alcool x 7 kcal/g divisé par l'énergie totale (en kcal) x 100

L'alcool n'est pas affiché dans le rapport de ProfilAN, mais les calories contribuant à l'apport total y sont indiquées.

Fibres, vitamines et minéraux

Les résultats de ProfilAN pour les éléments nutritifs suivants représentent l'apport total ainsi qu'un pourcentage de l'apport quotidien recommandé.

Recommandations sur les sources d'éléments nutritifs :

Les recommandations pour les vitamines et les minéraux sont tirées des apports nutritionnels de référence (ANREF) recommandés de l'Académie nationale américaine des sciences (Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Intakes for Individuals, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences, 2001). Les quantités de vitamines et les minéraux sont arrondies au dixième, et le % de l'apport quotidien recommandé est arrondi au nombre entier le plus près.

Les recommandations pour les fibres sont tirées du document sur les apports nutritionnels de référence pour l'énergie, les glucides, les fibres, les matières grasses, les protéines et les aminoacides (macro-éléments) de l'Académie nationale américaine des sciences (Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients), National Academy of Sciences, 2002). L'apport en fibres total est arrondi au nombre entier le plus près.

Les recommandations pour le sodium et le potassium sont tirées du document sur les apports nutritionnels de référence pour l'eau, le potassium, le sodium, le chlore et le sulfate de l'Académie nationale américaine des sciences (Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chlorine, and Sulfate, National Academy of Sciences, 2004). Les valeurs pour le sodium et le potassium sont arrondies au nombre entier le plus près.

Le pourcentage de l'apport quotidien recommandé en vitamines, en minéraux et en fibres est calculé de la façon suivante :

L'apport total pour un élément nutritif spécifique est divisé par l'ANREF et multiplié par 100, ce qui donne le pourcentage de l'ANREF.

Par exemple, si une femme de 29 ans a consommé un total de 300 mg de calcium et que l'ANREF est de 1 000 mg par jour : 300 mg divisé par 1 000 mg x 100 = 30 % de l'apport quotidien recommandé.

La source pour les données sur les suppléments est Le Compendium of Self-Care Products The Canadian Reference on OTCs, l'Association des pharmaciens du Canada, 2002 ainsi que sites Internet pharmaceutiques pour les nouvelles données additionnelles. Les données sur les nutriments ont été converties pour être couplées aux unités des ANREF.

Base de données sur les activités et recommandations

Choix d'activités

Les activités peuvent être recherchées par termes. Les utilisateurs peuvent aussi faire une recherche d'activités par catégories : intensité légère, intensité modérée et intensité élevée. La liste d'activités est basée sur une étude qui avait pour but d'identifier les activités quotidiennes de 90 % des Américains (Dong L, Block G, Mandel S., Activities Contributing to Total Energy Expenditure in the United States: Results from the NHAPS Study, Int J Behav Nutr Phys Act, 12 février 2004;1(1):4). Cette liste a été adaptée pour la population canadienne, et comprend des activités recommandées par le Guide d'activité physique canadien pour une vie active saine (www.guideap.com). Si vous ne trouvez pas une activité, des trucs et conseils de recherche sont fournis.

Que faire si je ne trouve pas une activité ?

Si vous ne trouvez pas une activité, simplifiez votre recherche en entrant un seul mot ou en explorant par catégorie (p. ex. si vous ne trouvez pas « ski nordique », essayez « ski » ou « ski de fond »). Vérifiez l'orthographe (p. ex. « vélo » au lieu de « bicyclette »). Si l'activité que vous cherchez est absente, choisissez une autre activité avec des caractéristiques semblables de l'activité que vous cherchez (p. ex. si vous cherchez « menuiserie », choisissez plutôt « travail domestique - réparations »).

Catégories d'activités et recommandations pour le « temps consacré à des activités d'intensité différente »

Les activités ont été divisées selon quatre niveaux d'activité selon le nombre de MET que chaque activité procure et la durée recommandée pour chaque catégorie par le Guide d'activité physique canadien. Le temps total consacré en minutes à chaque activité est totalisé pour chaque jour.

Un MET est considéré comme étant l'énergie métabolique au repos qui est obtenue lorsqu'une personne est assise calmement. Les activités sont divisées selon les MET, allant de 1 MET pour le sommeil jusqu'à 16 MET pour la course à 19,2 km/h (6 minutes par 1,6 km) (12 milles à l'heure - 6 minutes par mille). Les MET sont dérivés du recueil d'activités physiques et de la mise à jour des codes d'activité ainsi que des intensités MET (Compendium of physical activities: an update of activity codes and MET intensities) de Ainsworth BE, Haskell WL, Whitt MC, Irwin ML, Swartz AM, Strath SJ, O'Brien WL, Bassett DR Jr, Schmitz KH, Emplaincourt PO, Jacobs DR Jr, Leon AS, Med Sci Sports Exerc., 2000 Sep;32(9 Suppl):S498-504.

Analyse et évaluation de l'activité physique : adultes de 19 ans et plus

Le temps consacré à une activité physique a été comparé au Guide d'activité physique canadien pour une vie active saine (www.guideap.com). Ce guide recommande de 30 à 60 minutes d'activité physique d'intensité moyenne pour les adultes chaque jour.

Si vous consacrez moins de 30 minutes pour des activités d'intensité moyenne et élevée ET moins de 60 minutes au total pour des activités d'intensité faible :
Votre journée pourrait être plus active

Si vous consacrez 60 minutes ou plus pour des activités d'intensité légère ET 0 minutes pour des activités d'intensité moyenne ou élevée :
Bel effort! Vous êtes actif(ve) mais vous avez besoin d'augmenter le niveau d'intensité de vos activités.

Si vous consacrez 30 minutes ou plus pour des activités d'intensité moyenne ou élevée OU si vous consacrez 60 minutes ou plus pour des activités d'intensité légère, moyenne et élevée :
Félicitations, vous avez eu une journée active!

Analyse et évaluation de l'activité physique : jeunes de 14-18 ans

Le temps consacré à une activité physique a été comparé au Guide d'activité physique pour les jeunes (http://www.phac-aspc.gc.ca/pau-uap/guideap/enfants_jeunes/jeunes/index.html). Ce guide recommande 60 minutes d'activité physique d'intensité moyenne et 30 minutes d'activité physique d'intensité élevée chaque jour.

Si vous consacrez moins de 60 minutes pour une activité d'intensité moyenne et d'intensité élevée ET moins de 60 minutes au total pour une activité d'intensité légère :
Votre journée pourrait être plus active.

Si vous consacrez 60 minutes ou plus pour une activité d'intensité légère ET 0 minutes pour une activité d'intensité moyenne et élevée :
Bel effort! Vous êtes actif(ve) mais vous avez besoin d'augmenter le niveau d'intensité de vos activités.

Si vous consacrez 60 minutes ou plus pour des activités d'intensité moyenne et élevée :
Félicitations, vous avez eu une journée active!